Se você gosta de pratos cremosos, reconfortantes e cheios de personalidade, este risoto de abóbora com carne seca vai entrar para a sua lista de favoritos. A combinação da doçura suave da abóbora com o sabor marcante da carne seca e o toque final do queijo coalho cria uma experiência única — perfeita para um almoço especial ou um jantar rápido e surpreendente.

Ingredientes (4 porções)

3 xícaras de arroz arbóreo ou cateto

1 cebola média cortada em triângulos médios
(corte em 4 no sentido do comprimento, depois ao meio, formando triângulos)

1 xícara de abóbora em cubos de 1 cm

1 xícara de carne seca desfiada
(dessalgada, cozida com pimenta-do-reino e louro, e desfiada sem excesso de gordura)

1 xícara de vinho branco seco

½ xícara de manteiga de garrafa

1 L de caldo de carne

½ xícara de queijo coalho picado ou ralado grosso

Azeite para refogar

Modo de Preparo (30 minutos)

Aqueça o caldo
Em uma panela, ferva o caldo de carne e mantenha quente durante todo o preparo.

Refogue os aromáticos
Em uma frigideira grande ou panela de paella, aqueça um fio de azeite e refogue levemente a cebola. Acrescente a abóbora e refogue por mais 3 minutos.

Adicione o arroz
Coloque o arroz na panela e mexa bem para envolver os grãos na gordura e liberar o amido.

Deglaceie com vinho
Acrescente o vinho branco e mexa delicadamente, fazendo movimentos de “S” pela panela.

Comece a hidratação do risoto
Quando o vinho evaporar, adicione uma concha de caldo quente por vez, sempre mexendo suavemente.

Repita o processo
Após o caldo secar, adicione mais uma concha — e siga repetindo até o arroz cozinhar.

Adicione a carne seca
Quando um grão de arroz partido ao meio mostrar um pontinho branco no centro, é hora de colocar a carne seca desfiada.

Ajuste o ponto
Observe a cremosidade e o cozimento do risoto e deixe ao seu gosto (mais al dente ou mais cremoso).

Finalize com sabor
Desligue o fogo e acrescente a manteiga de garrafa e o queijo coalho. Misture até ficar brilhante e cremoso.

Sirva e decore
Sirva imediatamente. Se quiser, finalize com ramos de coentro para dar frescor e cor.

Dicas Extras

Prefira abóbora cabotiá ou abóbora de pescoço para um sabor mais intenso.

Para um toque defumado, grelhe o queijo coalho antes de adicionar.

O risoto não espera: prepare tudo antes para servir no ponto perfeito.