Pescada Amarela com Crosta de Castanhas e Aromáticas

Prato principal:

Filé de Pescada Amarela com cobertura de Castanhas e Aromáticas, acompanhado de Molho de Bisque com Camarão e Leite de Coco, guarnecido com Tostadas de Banana.

Como Fazer:

Para a Cobertura:

100g de castanhas de caju selecionadas
Algumas cebolinhas
Um punhado de salsinha

Use um moedor ou processador para transformar a mistura em uma textura granulada.

Para o Filé de Peixe:

150g de filé de Pescada Amarela de alta qualidade
Óleo de oliva à vontade
Sal à vontade
Pimenta à vontade

Misture o azeite, sal e pimenta ao filé. Espalhe a cobertura sobre o peixe, certificando-se de aderir bem. Asse em um recipiente adequado com óleo de oliva a 200°C por 10-20 minutos, ajustando conforme a espessura do filé.

Para o Molho de Bisque:

4 batatas grandes
100g de restos de camarão
1 cebola grande
1 cenoura de tamanho médio
3 hastes de aipo
500ml de leite de coco natural
300ml de vinho branco

Primeiramente, cozinhe as batatas até ficarem macias. Em seguida, amasse e reserve.

Em um outro recipiente, refogue os vegetais com um pouco de azeite. Acrescente os restos de camarão e deixe cozinhar por um breve período. Despeje o vinho e após um intervalo, adicione o leite de coco. Deixe cozinhar em fogo brando e, depois, coe.

Combine o purê de batatas com o caldo coado e mexa até obter uma textura cremosa. Tempere ao seu gosto, com uma pitada de tabasco, se desejar.

Para as Tostadas de Banana:

1 banana prata
Um pouco de farinha de trigo
1 ovo levemente batido com água
Farinha panko à vontade

Corte a banana em pedaços pequenos. Passe pela farinha, em seguida no ovo e finalize com a farinha panko. Frite até que fiquem dourados.